Mets d’exception connu depuis la haute Antiquité, la poutargue porte bien son surnom de « caviar de Méditerranée ».

Cette préparation à base d’œufs de mulets séchés s’achète à prix d’or dans quelques épiceries fines ou directement auprès des rares pêcheurs qui continuent à la fabriquer de manière artisanale…

Sur l’étang de Palo en Corse, Julien prépare avec passion sa saison de pêche. Ici, la poutargue reste un produit artisanal, fruit d’un savoir-faire séculier, d’une tradition aux mains de quelques initiés